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Gastronomía
Por Pedro Serrano Molina
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La gastronomía del Alto Gredos, es cocina de interior, escueta y sencilla, pero contundente, como el resto de la cocina de Castilla y León, con esa simplicidad de las cosas perfectas. Estamos hablando de lumbres encendidas y pucheros dispuestos para degustar los platos más típicos de esta zona, a la diestra del río Tormes y junto al nacimiento del Alberche, en medio de grandes pastizales que bañan estos ríos y que protegen las cumbres de Gredos de los aires viciados del valle. |
El paisaje es idílico, en los ríos de claras aguas encontramos una excelente trucha, en las extensas praderas, el cabrito y la renombrada ternera de Gredos, raza Avileña negra Ibérica, que el pastor aprendió a guisar haciendo sopas, asados y fritos. El gran valor del sabor de esas carnes, para desarrollar los suculentos platos que imaginaran los primeros pobladores de estas cumbres, ha dado lugar al desarrollo de una cocina de esta zona que la distingue por su calidad, ligada a una evolución que ha sabido combinar el antes y el ahora en los guisos de estos platos.
| En los pinares podemos encontrar una gran variedad de setas que dan pie, no sólo a un variopinto espectáculo de colorido, sino también a una extensa elaboración de guisos. En la elaboración de estos productos, siempre cabe la imaginación de la persona que se ponga a cocinar estos suculentos manjares, pues se trata de una cocina que no requiere grandes cualificaciones. Pero vamos a conocer más de cerca los productos que dan pie a la elaboración de los distintos platos que podemos degustar en el Alto Gredos. Si usted tiene la suerte de poder disfrutar de esta zona, le vamos a sugerir la cocina más típica: |
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Para bien yantar empezaremos por los embutidos de Ibérico y de jabalí que actualmente empieza a ocupar un sitio de privilegio. Quizá el ocasional premio con que se encontraron los pastores al cuidar y arreglar las fuentes de agua, fué encontrar en ellas un producto como la "pamplina" o"boruja", que empezaron a utilizar en sus comidas como ensaladas o como acompañamiento de otros platos. Si con los embutidos hemos abierto boca, podemos continuar con unas "Migas Pastoriles" o unas "Patatas Machaconas con Torreznos". |
Aunque los pastores tenían una cocina muy sencilla, bien es verdad que no se privaban de platos calientes. Quizás por el clima su alimento siempre iba acompañado de productos como los antes relatados, pero también eran unos grandes especialistas en sopas, como la "Sopa de Cachuela de Moragas o Canas", y en guisos, entre los que destacan el "Calderillo de Ternera con Patatas", las "Patatas con Productos de Matanza" y la "Olla Serrana", elaborada con productos de la tierra, como la acelga, el repollo, alubias y cordero.
Caliente el cuerpo, y si éste nos lo pide, seguiremos degustando otra parte de la cocina tan buena que heredamos de nuestros antepasados:
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La fina trucha criada en aguas del Tormes o del Arenillas, con distintas elaboraciones como por ejemplo las "Milhojas de Trucha y Hongos", adaptación a los tiempos actuales con productos de la zona, sin olvidar lo más tradicional de los preparados de la trucha, frita con jamón, etc... Dentro de las carnes hay que hacer mención también a la "Carrillada de Ternera estofada con alubias", "La Fritá", "Guiso de Cabrito con Reineta" y la famosa "Caldereta de Cordero" de los pastores de Gredos. |
Entre los dulces destacan las masas fritas que servían en momentos especiales de su vida, como una boda, una fiesta, un invitado singular, etc., agasajándoles con las "Rosquillas de Sartén", los "Mantecados de Aceite", los "Sequillos", las "Torrijas" y las "Hojuelas con Miel"..
Para terminar en nuestro paseo gastronómico por el Alto Gredos, debemos degustar las suculentas exquisiteces que con mucho cariño y mayor tiempo nuestros mayores aprendieron a preparar de sus ancestros. Estamos hablando de los postres dulces como el "Arrope de Calabaza", la "Sopa Dulce o Cazuela", "Tarta de Calabaza y Reineta" o los "Buñuelos rellenos de crema". Aunque muchos preferirán acabar una buena comida con los quesos tiernos y curados de cabra que no podían faltar en una zona ganadera como es esta.
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Sólo queda desearles que disfruten de nuestra cocina entre nosotros, con la seguridad de que quedarán satisfechos tanto con el entorno del Alto Gredos como con su Gastronomía.
